狮子头

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自从国内猪肉紧俏以来，市面上就经常买到进口猪肉。外国人养猪比较人性化，不给小猪做阉割，所以猪肉又腥又骚。今天抱着踩雷的心态，买了一份肉，并在叮咚上特意备注道：“只要中国猪肉！”。

今天来做个狮子头。

一、食材准备

五花肉（肥瘦比: 6:4），山药（马蹄/萝卜）、老豆腐、红薯淀粉、辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、鸡蛋。

辅料我用的是山药，大家可以根据自己的口味调整。辅料添加要适量，否则可能团不成肉丸子。

二、制作流程

graph LR
A[拌料] --> B(成型)
B --> C(煎炸)
C --> D(红烧)
D --> E(勾芡)

三、操作步骤

1. 将五花肉，山药、老豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡蛋依次放入碗中，用手沿着一个方向搅拌上劲，待拌料可以黏在手上，加入少量淀粉后继续搅拌摔打；

   

2. 将拌料团成你喜欢的大小；

   

3. 热锅冷油，煎炸二十分钟；油热6分可入锅，全程小火；这一步的主要目的是定型，口味清淡的朋友也可以用沸水来操作；

   

4. 将辣椒、葱姜蒜、八角炒香，再加入生抽、老抽、蚝油、料酒，添2/3锅水，加入肉丸子小火慢煮30分钟；

   

5. 勾芡 ；待锅内汤汁不多时，盛出肉丸子，然后加入水淀粉熬制挂锅，然后将红烧汁浇在狮子头上；

   

   

四、多说一句

做狮子头比较耗时耗力，只能在周末享用。相比来说，我更喜欢老家的肉丸子。材料比较简单，猪肉、馒头渣、黑胡椒。团成丸子，再兑上半锅水，炖煮一个小时。味浓又不油腻！