又是个美好的周末，照例要吃点好的。今天做了虎皮蛋和红烧鱼。老是写技术博客也没啥意思，不如放点食谱上来吧，毕竟饮食男女嘛。这里先说虎皮蛋的制法。
制作流程
食材准备
新鲜鸡蛋，玉米油，佐料（大葱、小葱、姜、蒜头、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角）
1. 煮蛋
将鸡蛋在开水中煮 20 分钟（一定要煮熟，否则做不出沙沙的蛋黄），然后捞出放入流动冷水下冲洗3分钟，方便剥壳。
2. 剥蛋
尽量剥得完整，防止油炸的时候出现裂痕。沥干鸡蛋表皮的水分，防止入油锅时发生爆炸。
3. 炸蛋
玉米油的味道最轻，对鸡蛋原味的影响最小，推荐。油入锅后，大火升温；将木筷子插入热油中，当出现气泡后，可将鸡蛋下入油中。调至文火，慢炸 20 分钟，直至鸡蛋表面布满虎皮。捞出后放入凉水中浸泡，然后沥干水分。
4. 卤蛋
将佐料放入油中炸至金黄，再加入生抽老抽蚝油，兑水熬卤汁。卤水翻开后，放入虎皮蛋，调至文火慢炖 30 分钟。大火收汁，捞出放入碗中。留存的卤汁需要没过鸡蛋。
5. 腌蛋
卤制好的蛋，不要着急吃。虎皮蛋的精髓不在外面的虎皮，而在里面的蛋黄。一颗合格的虎皮蛋，除去 Q 弹的虎皮，还有饱满多汁、沙瓤的蛋黄。要达到这种效果，必须将做好的虎皮蛋静置 4 至 6 小时。天气暖和的时候，需放入冰箱，防止变质。